Il cavolo verza

La verza o cavolo verza è coltivato soprattutto nelle regioni settentrionali d’Italia. È un ortaggio tipicamente invernale che si raccoglie tra ottobre e febbraio.

Conosciuto da Romani e Greci, questo ortaggio veniva usato per curare le più svariate malattie e mangiato crudo, prima dei banchetti e per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool.

Era conosciuto anche dai germanici che grazie alla fermentazione di questo ortaggio sono divenuti famosi per la loro tradizione culinaria con i famosi crauti.

Proprietà benefiche
Il cavolo verza contiene agluconi, un enzima generato dalla degradazione dei glucosiolati (composti glucosidici contenenti zolfo) in glucosio e agluconi. Questi enzimi presentano proprietà analgesiche, antinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche.
Oltre a queste proprietà è possibile preparare un succo dalle foglie della verza molto utile per combattere la stipsi, tramite la bollitura delle foglie in acqua (2/3 min.) e il successivo filtraggio del succo.
Questo succo sembra che sia utile anche a combattere bronchiti, asma, malattie legate all’apparato gastro-digerente e l’acqua di cottura ricca in zolfo è utilizzata per la cura di eczemi e infiammazioni.

Valori nutrizionali
100 g di cavolo verza contengono:

Calorie 27 kcal.
Lipidi 0,1 g.
Colesterolo 0 mg.
Sodio 28 mg.
Potassio 230 mg.
Glucidi 6 g.
Fibra alimentare 3,1 g.
Zucchero 2,3 g.
Proteine 2 g.
Vitamina A 1.000 IU
Vitamina C 31 mg
Calcio 35 mg
Ferro 0,4 mg
Magnesio 28 mg

Curiosità…
Spesso si confonde la verza con il cavolo cappuccio. Entrambi gli ortaggi appartengono alla stessa famiglia, le brassicacee. Il cavolo cappuccio a differenza della verza ha le foglie lisce con un’unica nervatura centrale leggermente più spessa e molte nervature sottili, e si presenta di forma compatta a forma di palla.

Ricetta Minestra di verza (tempo di preparazione 30 min.)

Ingredienti (per 4 persone):
Ditaloni Rigati 320 g
Verza 350 g
Scalogno 80 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Acqua1,5 l
Alloro 2 foglie
Timo 2 rametti
Rosmarino 2 rametti
Pepe nero q.b.
Sale grosso q.b.

Preparazione:
Mondate e affettate sottilmente lo scalogno.
In un tegame capiente scaldate l’olio di oliva, quindi versate lo scalogno e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 5 minuti.
Prendete la verza, eliminate la costa centrale più dura, quindi tagliatela a listarelle.
Lavate sotto l’acqua corrente la verza e lasciatela da parte a scolare.
Nel frattempo raccogliete i rametti di timo, di rosmarino e le foglioline di alloro e legateli con lo spago, in questo modo sarà più facile rimuoverli dalla pentola a fine cottura.
Quando lo scalogno sarà ben stufato, unite il mazzetto di aromi e la verza.
Lasciate insaporire a fuoco moderato per 5 minuti, poi versate l’acqua.
Eliminate gli aromi con una pinza da cucina, salate e portate l’acqua al bollore.
Quando l’acqua inizierà a bollire, versate la pasta e cuocetela per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Verso fine cottura pepate a piacere, poi spegnete il fuoco e servite subito la vostra minestra di verza ben calda.

link: https://ricette.giallozafferano.it/Minestra-di-verza.html