L’aglio

La parola aglio proviene dall’antico inglese garleac, che significa “Porro di lancia”. Risale a più di 6.000 anni fa, è originario dell’Asia centrale ed è stato a lungo una delle materie prime utilizzate nella regione del Mediterraneo, nonché un frequente condimento in Asia, Africa ed Europa.
Gli egiziani adoravano l’aglio e posavano modelli di argilla con bulbi di aglio nelle tombe.

L’aglio era molto apprezzato ed era persino usato come moneta. Sorprendentemente, è stato snobbato dalle classi sociali più alte negli Stati Uniti fino al primo quarto del XX secolo e utilizzato quasi esclusivamente in piatti etnici nei quartieri della classe operaia.

L’utilizzo è sempre stato controverso e il suo uso nelle società antiche quali greche, egizie e indiane veniva evitato dalle classi sociali più ricche. Si passa dal considerarlo simbolo di fortuna a protezione di sventure e streghe, all’evitarlo per il suo odore pungente considerato troppo dozzinale per i palati più raffinati. Abitudine proseguita fino ai giorni nostri, tanto che in America il suo odore era considerato gergalmente come sinonimo di italianità, quando gli italiani erano gli immigrati.

Proprietà, benefici e valori nutrizionali
Le proprietà dell’aglio oggi sono ampiamente sfruttate per una serie di condizioni associate al sistema circolatorio e cardiaco come l’arteriosclerosi, l’ipercolesterolemia, l’infarto, le malattie coronariche e l’ipertensione ma anche per la prevenzione di alcune forme tumorali. È ricchissimo di proprietà ma povero di calorie, e contiene diversi minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio e vitamine, in particolare la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B.

Di seguito i valori nutrizionali per 100g di aglio:

Acqua 58,58 g kcal 149
Proteine 6,36 g
Grassi 0,5 g di cui saturi 0,089 g
Carboidrati 33,06 g di cui zuccheri 1 g
Fibre 2,1 g
Potassio 401 mg
Calcio 181 mg
Fosforo 153 mg
Vitamina C 31,2 mg
Colina 23,2 mg
Indice glicemico 25

Vitamina C o acido ascorbico: Si tratta di un potentissimo antiossidante naturale molto comune nella frutta e nella verdura. Favorisce la sintesi di proteine e ormoni, protegge dallo stress ossidativo, favorisce la normale funzione del sistema immunitario, contribuisce alla formazione di collagene, al metabolismo energetico, alla funzione del sistema nervoso, alla riduzione dell’affaticamento e all’aumento della biodisponibilità del ferro alimentare;
Selenio: minerale fondamentale nella crescita corporea, con un ruolo importante nella fertilità.
Composti dello zolfo: l’aglio deve le sue proprietà curative alla presenza di diversi composti, gli stessi che si ritrovano nella cipolla, nel porro, nello scalogno, nei broccoli e nei cavoli. La molecola contenente zolfo più attiva in questo bulbo è l’allicina e quando l’aglio fresco viene danneggiato (tagliandolo o schiacciandolo). L’allicina è responsabile di gran parte l’odore pungente dell’aglio, un meccanismo di difesa sviluppato dalla pianta per proteggersi dai parassiti.

Benefici per la salute
✓ Rafforza le difese immunitarie
✓ Rafforza le difese immunitarie
✓ Riduce la pressione
✓ Abbassa il colesterolo
✓ Migliora le performance sportive
✓ Azione detox
✓ Salute delle ossa
✓ Antibatterico

Qualche curiosità…
1. Durante la Seconda Guerra Mondiale l’aglio divenne famoso come “penicillina russa” perché i medici dell’Armata Rossa ne sfruttarono le note proprietà antisettiche per curare le ferite dei soldati al fronte.
2. È da sempre considerato anche un potente afrodisiaco tanto che si narra che Enrico IV, famoso amatore, ne consumasse grandi quantità.
3. A Santa Marina del Rey, nel nord della Spagna, migliaia di persone si raccolgono ogni anno nel mese di luglio per partecipare al tradizionale Festival dell’aglio.

Ricetta
Spaghetti aglio olio e peperoncino:

Cominciate la preparazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino mettendo a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tagliate a metà i due spicchi d’aglio, privateli dell’anima al loro interno e tritateli molto finemente. Poi prendete il peperoncino e tagliatelo a rondelle fini.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite l’aglio tritato e fatelo soffriggere per qualche minuto facendo molta attenzione affinché non bruci.
Unite il peperoncino e fatelo soffriggere per qualche secondo. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferiteli nella padella con l’aglio e il peperoncino e fateli saltare a fuoco vivo per distribuire bene il condimento e lasciarli insaporire.
Servite subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino ben caldi.

(fonte estratta da: https://www.cucchiaio.it/ricetta/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino)