La cima di rapa

I semi delle cime di rapa si pensa siano stati importati dai Genovesi dall’Oriente ed inizialmente coltivati dai Francesi.

Altri sostengono che quest’ortaggio sia giunto nel nostro continente solo nel XVII secolo, conosciuto come Cavolo di Siria o Cavolo di Cipro.

Le prime coltivazioni in Italia prosperarono nel Regno di Napoli e poco dopo in tutta la Pianura Padana.

Curiosità:

Friariello è un termine dialettale, accettato in lingua italiana, con cui viene chiamato il bocciolo appena fiorito della cima di rapa, un ortaggio annuale molto coltivato negli orti del Centro e Sud Italia. Possiamo dunque affermare con certezza che la cima di rapa è la pianta da cui si raccolgono i friarielli.
Non buttare i fiori delle cime di rapa! Si possono consumare sia le foglie che l’infiorescenza custodita all’interno dell’ortaggio. Le parti commestibili sono le cime, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere di un bel color verde. I fiori sono utili per dare sapore e consistenza al piatto.
È possibile congelare le rape cotte. Bisogna lavarle con cura, tagliarle e lasciarle in acqua fredda in modo che qualsiasi residuo di terra venga eliminato. Una volta sbollentate per pochi minuti e raffreddate, si possono conservare in appositi contenitori ermetici. Le cime di rape congelate vanno consumate entro 4-6 mesi.
Le cime di rapa devono essere raccolte prima che sboccino i fiori, le foglie sono lunghe e di un colore verde intenso.

Benefici
Le cime e le foglie di rapa sono alimenti a basso apporto energetico.Le calorie sono distribuite equamente tra fruttosio e proteine a basso valore biologico e, oltre ad essere prive di colesterolo, contengono un buon apporto di fibra alimentari, sono ricche di vitamina C e vitamina A, oltre che di fibre e folati.Tra i sali minerali spicca il ferro, utile nel trattamento delle anemie, e il calcio (soprattutto nelle foglie).

Valori nutrizionali
100 g di Cime di rapa apportano circa 31 calorie.
Etichetta nutrizionale per 100 g di Cime di rapa

Valore energetico (calorie) 31 kcal
Proteine 2,95 g
Carboidrati 6,09 g
Zuccheri 3,03 g
Grassi 0,3 g
Saturi 0,047 g
Monoinsaturi 0,028 g
Polinsaturi 0,133 g
Colesterolo 0 mg
Fibra alimentare 3,2 g
Sodio 23 mg

Ricetta Originale Antica: Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette 500 gr
Cime di rapa 500 gr
Olio di oliva extravergine
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
1 Aglio a spicchi
4 acciughe dissalate

Preparazione ricetta
Lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere in una padella olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tritato, del peperoncino e le acciughe salate (fatele sciogliere in modo che si sfaldino facendo attenzione a non bruciarle).Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le cime di rapa e dopo il primo bollo inserite le orecchiette. Portate a cottura e scolate insieme la pasta e le cime di rapa, trasferite il tutto nella padella e fate saltare. Servite le orecchiette ben calde.

(fonte ricetta: www.quotidianpost.it)